Il sistema HACCP: fondamenti teorici, applicazioni pratiche e prospettive di sviluppo
Introduzione: contesto normativo e importanza della sicurezza alimentare La sicurezza alimentare rappresenta una delle principali sfide della sanità pubblica a livello globale. Con l’aumento degli scambi internazionali e la complessità delle filiere alimentari, è diventato imprescindibile dotarsi di strumenti sistematici per il controllo dei rischi. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), introdotto …
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